Otak-otak bandeng khas Gresik

otak-otak bandeng ini mengingatkan saya waktu kecil berkunjung kerumah bude yang tinggal di gresik ,setiap kali kesana otak-otak bandeng dan asem-asem bandeng menjadi sajian yang khas dari kota itu,masih sangat jelas ingatan saya waktu berkunjung ke ngresik,setiap kali makan ibu menyuapi saya dan mbak saya didepan pintu belakang rumah yang diiringi bau harum selokan kota yang khas.
walaupun disitu berbau selokan sepertinya kami tidak menghiraukan susana itu ,karena yang kami cari adalah keteduhan dan angin sepoi-sepoi,tahu sendiri kan kota gresik panasnya seperti apa.karena kami sering ke gresik dan makan masakan khas kota itu jadilah makanan itu menjadi makanan favorit keluarga kami,tak jarang ibu memasak masakan kota ngresik dan akhirnya saya juga ingin mengenalkan masakan khas kota santri tersebut kepada keluarga kecilku .
sebelum membuat otak-otak bandeng lebih baik dipersiapkan dulu ya bahan-bahanya,kira-kira yang menyita waktu lama adalah yang pertama mencabuti tulang durinya karena ini harus telaten dan teliti ya bisa pegel tengkuk leher hehehe....kedua mengsangrai kelapa karena ini juga memerlukan waktu yang agak lama ya .baru deh prepare yang lain.
Nih cara membuat kering kelapa

Sangrai kelapa sampai kuning kecoklatan lalu tumbuk sampai halus 

Setelah ditumbuk halus 

kemarin waktu bikin otak-otak saya persiapkan ikan sore hari, langsung dibersihkan tulang-tulangnya baru aku simpen dikulkas,paginya mesangrai kelapa,baru deh aku eksekusi yang lain.
memasak otak-otak bandeng memang harus sabar ya dan butuh waktu lama untuk memasaknya apalagi untuk yang pertama kali seperti saya ,tapi untuk makannya nggak butuh waktu lama ya hitungan menit bakalan ludes,langsung terbayar dah jerih payah 2 hari hahaha.....
kemarin ibra mau makan otak-otak bandeng katanya sayang kalau dihabisin,aku tanya kenapa,katanya mama bikinnya sampai 2 hari baru kelar, masak aku langsung habisin,hahaha...ternyata dia nggak tega juga lihat mamanya jungkir balik bikin otak-otak sampek daster sendiri buat serbet wkwkwkwk....
untuk resepnya dibawah ini ya ,selamat mencoba 😀

Bahan :
1 ekor bandeng (500gram)
7 sdm kelapa parut muda yang sudah disangrai kering dan haluskan
3 butir telur (2 butir untuk adonan ikan,1 butir untuk ngoreng ikan)
125 ml santan kental

Bumbu dihaluskan :
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
4 butir kemiri
3 sdt ketumbar
2 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
1/2 sdt penyedap rasa (optional)
2 cm lengkuas parut
2 cm jahe
2 cm kunyit
2 lembar daun jeruk
1 batang sere

Cara membuat :

• Bersihkan ikan bandeng dari sisik, insang, dan isi perutnya, cuci bersih,tiriskan
• Masukkan ikan kedalam plastik, pukul2 badannya sampai lunak bisa menggunakan pegangan pisau atau ulekan kayu,supaya daging mudah terlepas dari kulitnya
• keluarkan duri ikan dengan menekuk bagian tulang ekor ke arah kepala,lalu tariklah durinya dengan perlahan-lahan.

• berikutnya keluarkan daging dari lubang yang sama menggunakan sendok makan secara hati-hati.kemudian balikkan kulit dan bersihkan ,kembalikan keposisi semula
• setelah itu pisahkan daging ikan dari tulangnya caranya manual diambil satu-satu hehehe... cukup lama memang dan bisa juga dengan cara digerus disaringan santan.jika sudah terpisah antara duri dan dagingnya sisihkan.

Daging ikan bersih dari tulang 

• panaskan minyak lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan masukkan daun jeruk ,sere,masak sampai harum dan matang.tambahkan santan kental ,daging ikan bandeng,kelapa sangrai,gula ,garam,penyedap rasa, aduk rata cicipi rasanya.masak sampai matang sisihkan

• jika adonan daging sudah agak dingin atau hangat-hangat kuku campur dengan 2 butir telur.

• lalu masukkan adonan ikan kedalam kulit sampai penuh tekan-tekan bagian kepala ikan agar keisi adonan ikan ,isi penuh bagian ekor dan badan ikan.

• Lalu jahit bagian perut  yang terbuka dengan benang jahit, agar perutnya kembali rapat 

• kukus ikan dengan dialas daun pisang kurang lebih 15 menit

Setelah dikukus 

• setelah dikukus dinginkan dahulu.
• Kocok lepas telur balurkan ke ikan bandeng secara merata

• lalu goreng ikan bandeng dengan dibalur kocokan telur ,goreng sampai kecoklatan

• angkat ,siap dihidangkan

Chicken karaage

Ayam karage ini sangat cocok buat bekal anak2 sekolah, resepnya yang simpel dan rasanya yang Uenak dijamin anak2 pasti suka 😊, resep asli Disini  yaaa..
Trimakasih mba inev untuk resepnya
Maaf mungkin bentuknya nggak seperfect punya mba inev 😁 tapi insyaallah rasanya sama ya mba hehehe

Bahan :
 5 buah fillet paha ayam bagian atas (kemarin saya pakek bagian dada ayam )
air perasan jeruk nipis secukupnya
1 butir telur ukuran kecil
3 sdm munjung tepung maizena

Bumbu rendaman :
2 siung bawang putih,parut halus
1/2 sdt jahe parut
1/2 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk
1 sdt kecap asin
2 sdt gula

Cara membuat :

• lumuri fillet ayam dengan jeruk nipis,buang lemak yang menempel lalu cuci bersih dan tiriskan.potong ayam menjadi 3 bagian
• campurkan ayam dengan bumbu perendam ,diamkan selama 15 menit
• kocok telur ,masukkan dalam rendaman ayam, aduk rata.

• masukkkan tepung maizena aduk seperlunya,tidak perlu sampai rata benar
• panaskan minyak goreng,masukkan potongan ayam satu persatu,goreng hingga kuning kecoklatan 

• Angkat, chicken karaage Siap dihidangkan 

homemade patty

ingin bikin burger sendiri dengan patty yang tebal dan yummy...ini dia resepnya
dan kalau mau bikin roti Bun nya resepnya disini ya...

Bahan :
200 gram daging sapi cincang (kemarin saya pake daging giling)
1 sdm bawang bombai,cincang
1 sdm kecap asin
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1 butir telur ayam
2 sdm tepung roti
1 sdm margarine
1/4 sdt pala bubuk

Cara membuat :

• siapkan daging cincang,bawang bombay,tepung panir

• campur daging sapi cincang dengan bawang bombay,kecap asin,garam,merica,pala bubuk,telur dan tepung roti aduk rata

• bagi adonan menjadi 4 atau 5 bagian bentuk bulat dan pipihkan.

• panaskan margarine,goreng daging hingga berwarna kuning kecoklatan,angkat,

Pie susu

Bahan :
500 gram tepung terigu
400 gram margarine
1 butir telur

**campur semua bahan hingga berbulir ,lalu cetak

Bahan isi :
1 kaleng SKM
25 gram gula halus
45 gram maizena
1 butir telur
200 ml air

Cara membuat :

• campur gula halus ,maizena sambil diayak ke dalam SKM aduk dengan balon wisk,masukkan telur aduk,masukkan air aduk rata

• isikan ke kulit pie yang sudah ditusuk2 dengan garpu
• panggang sampai matang

Ayam kodok

Penasaran banget dengan ayam kodok ,sebenarnya sudah jauh2 hari nyiapin bahannya tapi ke pending mulu,sekarang bahan semua dah siap dan aku masukkan ke food processor ehhh malah food processorku ngambek nggak bisa muter :-( ternyata dalemnya karatan,aku ambil blender yg kusus buat daging ehh nggak bisa juga,mana bahan dah siap semua lagi.

akhirnya aku cincang semua pakai pisau hasilnya lembut juga kok,jadi jangan terpaku sama alat ya,kalau bisa manual kenapa tidak kita coba,mengenai soal rasa teksturnya lembut dijamin anak2 suka,resep ini aku adaptasi dari resep mba hanny asmaranny dari dapoer omahans habis ngintip di youtube disini,kalau resep mba hanny ada campuran daging sapi,dan telur rebus untuk isinya,disini saya nggak pake ya,jadi saya cuma pake daging ayam sama roti tawar saja jika ingin resep yang lengkap seperti mba hanny bisa langsung lihat youtubenya ya.dibawah ini resep yang saya buat 

Bahan :

1/2 kg paha ayam (pilih paha yang besar2 )

2 lembar roti tawar
1 gelas susu 

Bumbu haluskan :

6 siung bawang merah

4 siung bawang putih

1/2 sdt lada bubuk

1/2 sdt pala bubuk 

1 sdt garam

1 sdt gula pasir 

Bahan olesan :

3 sdm kecap 

1 1/2 madu 

**aduk rata

Bahan saos :
1 sdm margarine
2 siung bawang putih geprek
3 sdm saos inggris
1 sdm saos tiram
100 ml air
1 sdm tepung terigu,larutkan dengan air
garam secukupnya

**panaskan margarine lalu tumis bawang putih,masukkan saos inggris,saos tiram,air,garam,tepung yang telah dilarutkan aduk rata masak sampai matang dan air sedikit menyusut,angkat

Cara membuat :

• cuci bersih paha ayam,lalu tarik kulitnya sampai pangkal paha ayam,
• potong tulang ayam sampai pangkal paha ayam,sisihkan 
• ambil potongan paha tadi kuliti dagingnya ,lakukan sampai potongan paha habis

• masukkan daging ayam,roti tawar sobek2,beserta bumbu yang telah dihaluskan ke dalam food processor (jika tidak mempunyai food processor daging ayam bisa dicincang pakai pisau sampai lembut)
• jika sudah tercampur rata masukkan daging ayam ke dalam kulit paha ayam tadi tekan2 sampai bener2 ke bawah dagingnya biar padat ,lakukan sampai habis

• siapkan loyang beralaskan alumunium foil taruh /tata paha ayam diatas loyang

• lalu olesi  dengan bahan olesan lalu diamkan selama 10 menit ,olesi lagi dengan bahan olesan biarkan lagi selama 10 baru diolesi lagi bahan olesan .

• kenapa diolesi sampai 3 kali karena biar permukaan ayam bagus, tutup rapat dengan alumunium foil

• lalu oven sampai matang kira2 30-40 menit 
• selama dioven juga diolesi lagi dengan bahan pengoles sampai 3 kali ,jadi keluar masuk oven ya :-D

• Ayam kodok siap dihidangkan bersama sayuran rebus dan saosnya 

Onion rings

Bahan :
2 buah bawang bombay ukuran besar
1/4 kg tepung trigu segitiga
1/2 sdt baking powder
1 butir telur (ambil putihnya saja)
250 ml air dingin

Cara membuat :

• Campur tepung dan baking powder aduk rata, sisihkan 
• Campur putih telur dan air es kocok sampai tercampur rata,sisihkan 
• Kupas bawang bombay, lalu potong dari pangkal bawang,jadi berbentuk lingkaran (ring)

• masukkan bawang bombay ke dalam cairan putih telur lalu masukkan ke dalam tepung aduk rata usahakan semua permukaan bawang tertutupi tepung,masukkan lagi ke cairan putih telur lalu masukkan kedalam tepung lagi tekan2 biar tepung lebih menempel 
• Lalu goreng dengan minyak panas, goreng sampai matang/kuning kecoklatan 
• Onion rings siap dihidangkan 

Perkedel kentang

Bahan :
1/2 kg kentang
1 butir telur
2 batang seledri rajang halus
garam,penyedap rasa secukupnya

Bumbu haluskan :
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt lada  (bisa diganti dengan lada bubuk)

Cara membuat :

• kupas kentang,cuci bersih,potong2 tipis tapi jangan terlalu tipis ya, lalu goreng sampai matang,angkat
• haluskan kentang saat kentang masih panas agar mudah untuk dihaluskan
• tambahkan bumbu yang telah dihaluskan,daun seledri,garam,penyedap bila suka aduk rata cicipi rasanya,jika kurang garam bisa ditambahkan

• ambil kira-kira 1 sendok makan bentuk pipih agak lonjong atau bentuk bulat juga bisa sesuai selera ya bentuknya .tekan2 padatkan
• kocok lepas telur dimangkok atau piring ,ambil 3 perkedel masukkan ditelur baluri rata lalu goreng sampai matang 

Tips :

1. Jika menggoreng perkedel jangan banyak banyak, kira2 3 atau 4 perkedel saja sekali menggoreng 
2. Jangan dibolak balik agar perkedel tidak hancur 
3. 1/2 kg kentang jadi 7-8 perkedel ya jika ukurannya agak besar